{"product_id":"macinatura-in-un-libro-manuale-tecnico-per-la-macinatura-del-caffe","title":"\"Macinatura in un libro\" – Manuale tecnico per la macinatura del caffè","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eCosa determina davvero la qualità di una tazza di espresso perfetta? La risposta, per noi, si trova in uno dei passaggi più decisivi e al tempo stesso meno compresi dell’intero processo: la macinatura.\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un passaggio che avviene in pochi secondi, ma che determina in modo irreversibile la quantità di superficie di contatto tra caffè e acqua, la distribuzione granulometrica e determina la resistenza idraulica del letto di estrazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNonostante la sua importanza, la macinatura è ancora percepita, in molti contesti, come un passaggio puramente meccanico, una semplice frantumazione dei chicchi che richiede solamente di “regolare la ghiera del macinacaffè”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto libro ribalta questa prospettiva, dando alla macinatura la dignità di processo scientifico, analizzandone gli aspetti più importanti e fornendo strumenti per comprenderla e governarla con consapevolezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl volume, di taglio divulgativo ma con una solida base tecnico-scientifica, grazie anche alla collaborazione delle aziende\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eCimbali Group\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eIma Petroncini\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche hanno sostenuto il progetto e ospitato gli autori per varie sessioni pratiche di prova e sperimentazione delle varie tecnologie utilizzate (come ad esempio le macine Keber, il sistema di macinatura industriale a rulli Xtreme Grind, il macinino Ermes Dual e la macchina espresso e pour-over Faemina), ha un ampio elenco di argomenti trattati. Il libro si apre con due capitoli sul\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecaffè verde\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ela tostatura\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche analizzano gli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003easpetti chimico-fisici\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edel caffè, fondamentali per la fase successiva della trasformazione, la macinatura appunto cui è dedicato un ampio capitolo che introduce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele varie tecnologie di taglio\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(\u003cstrong\u003emacine piane, coniche, a rulli\u003c\/strong\u003e) e le variabili che possono influenzare la buona riuscita di questa operazione “apparentemente semplice”. Segue un ampio approfondimento sulla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emacinatura industriale\u003c\/strong\u003e, che comprende anche i vari sistemi di estrazione in monoporzionato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMa non è finita qui. Il motore del libro, come detto basato su solide basi scientifiche, è la correlazione stretta, ma non sempre evidente, tra\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emacinatura e qualità in tazza\u003c\/strong\u003e, alla ricerca della formula migliore per il flavore perfetto. Non manca quindi un approfondimento sulla macinatura per i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ediversi metodi di estrazione\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee infine un’ampia sezione dedicata a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003econsigli e risoluzione di problemi pratici\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebaristi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ee semplici appassionati, inclusa pulizia e manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e“Macinatura in un libro” di Andrej Godina e Claudio Cristofoli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eamplia la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.edizionimediceafirenze.it\/prodotto\/collana-caffe-in-un-libro\/\"\u003e\u003cstrong\u003ecollana “Caffè in un libro”\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e– diretta dallo stesso Godina, che comprende manuali che si ispirano ai moduli del Coffee Skills Program della SCA Italy, livello principiante-intermedio (dal 2017 sono usciti i volumi dedicati a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBarista\u003c\/strong\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eCaffè Verde\u003c\/strong\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eTostatura,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBrewing, Assaggio\u003c\/strong\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Mokaroma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58488938463496,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0986\/5681\/3320\/files\/Copertina-MACINATURA-scaled.jpg?v=1787299548","url":"https:\/\/www.mokaromacaffe.com\/products\/macinatura-in-un-libro-manuale-tecnico-per-la-macinatura-del-caffe","provider":"Mokaroma","version":"1.0","type":"link"}